Das geht ganz einfach - ich mache ihn nicht auf die klassische Art:
1. Tag:
15 g frische Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen.
75 g Roggenmehl hinzugeben und alles zu einem dünnen Brei anrühren.
Mit einem Tuch abgedeckt etwa 24 Stunden in der warmen Küche stehen lassen.
2. Tag:
50 g Roggenmehl und 3 EL lauwarmes Wasser in den Sauerteigansatz mit einem Rührlöffel einrühren, wiederum etwa 24 Stunden zugedeckt stehen lassen.
3. Tag:
Erneut 50 g Roggenmehl und 3 - 4 EL lauwarmes Wasser einrühren.
Zugedeckt, bis zum nächsten Tag stehen lassen.
ferdisch
Einen Tag vor dem Backen in eine Backschüssel gießen.
Mit 125 ml (etwa 15 EL) lauwarmem Wasser, glatt rühren.
Danach noch zusätzlich 150 g Roggenmehl, auch nochmals etwas lauwarmes Wasser zusätzlich unterrühren, bis eine breiartige Sauerteigmasse entstanden ist.
Auf diese Weise den Sauerteig, mit einem Tuch abgedeckt bis zum nächsten Tag erneut in der Küche stehen lassen.
Bevor die nächsten Zutaten dazukommen 100 g von diesem Vorteig abnehmen und in einem Glas - locker abgedeckt - im Kühlschrank fürs nächstemal aufbewahren.